防癌首选十字花科蔬菜

众所周知，多吃蔬菜水果能防癌抗癌。其中十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤为明确和突出，故而《膳食指南》建议多选十字花科蔬菜，如西蓝花(绿菜花)、菜花(花椰菜)、各种甘蓝、卷心菜、大白菜、小白菜、油菜、萝卜等。

流行病学研究表明，十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其中抗癌作用研究较多的是西蓝花、萝卜、甘蓝、卷心菜等。这些十字花科蔬菜含有一类称为“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，该物质并无抗癌作用，但经过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被破坏，在某些酶类作用下，该物质转化为“异硫氰酸酯”，从而具有抗癌作用。

生食蔬菜比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯，生吃萝卜时的辣味就来自该种物质；较长时间(30分钟)水煮可造成异硫氰酸酯的大量减少，比如萝卜煮熟之后就不辣了。比较而言，蒸(20分钟)、微波(3分钟)、炒(5分钟)则有利于保留更多的异硫氰酸酯。

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