大豆的保管方式

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贮藏特点

大豆在贮藏中除了会发生一般粮油作物常遇到的霉变、结露、虫蚀、变质、陈化之外，还有如下特点：

1．大豆的吸湿性强当大豆含水量超过14-15%时，子粒往往变软。

2．大豆易"赤变"、"走油" 大豆"赤变"、"走油"是贮藏中常见的一种不良变化。贮藏时间较久的大豆，经过高温季节，虽未发热、生霉，但子叶靠近豆脐部位的色泽会加深，变为红色(俗称红眼)。随着贮藏时间的延长，子叶红色加深并扩大，俗称"赤变"。赤变严重的就 发生脱皮现象，于叶呈始状透明，俗称"走油"．这就是大豆"陈化"的现象。

大豆霉变的特征是，豆粒软化，体积涨大，开始发热，胚部出现红圈；子叶色泽加深，产生霉变气味。 用陈化或毒变的大豆制油，出油量减少，油色加深，饼粕呈褐色。

3．大豆易丧失发芽率 一般高水分的大豆，当温度升到25℃时，就不易保持发芽率。保持发芽率时间的长短，与温度高低，种皮色泽等因素有关。黑色大豆保持发芽率的时间较长，黄色大豆*易丧失丧失发芽率。这是因为颜色深的种皮组织较为紧密，代谢作用较弱的原故。水分越大；温度越高，丧失发芽率也越快。

大豆的贮藏措施

目前，国外储藏大豆通常用混凝土做的立筒库，其直径一般在6-12米，高45米，从二个到三个一排。我国也建了不少这样的立筒仓，但大部分仍用平式仓房，大豆在进仓前，要经过清洗、干燥。特别是对水分高的大豆，一定在入仓前进行干燥。国内主要是采取日晒方法。试验证明，日晒对大豆制油并无不良影响，但应注意不要在烈日下高温曝晒。

大型的商品粮储库，设有温度调节装置，当局部有过热信号发生时，要把这部分运到另一仓库，进行倒仓，或者送到生产车间进行加工。这种移动，把高水分的大豆和低水分 的大豆进行混合，可以控制大豆发热。

大豆是不易生虫的油料，对于偶尔发生的虫害，一般采用出风过筛的办法，效果较好。

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