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月饼蛋黄硬心是怎么回事

2024-05-07  |  来源：互联网 24浏览

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月饼蛋黄硬心可能是蛋黄腌制不当，具体原因如下：

1、蛋黄没有腌透。

2、腌制蛋黄时外部溶液浓度较大，蛋黄腌制得久了后水分流失。

3、腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起导致。

相关标准
  • 1stSB/T10403-2006 蛋类芯饼(蛋黄派)SB/T10403-2006中6.2.2
  • 2ndSB/T10651-2012 咸鸭蛋黄
  • 3rdQB/T 1433.9-2005 饼干 蛋卷及煎饼 现行
  • 4thQB/T 1433.9-2005 饼干 蛋卷及煎饼 现行
  • 5thCSN ON 57 5702-1967 带鸡蛋和蔬菜的煎饼
  • 6thT/CGCC 61-2021 蛋黄酥
  • 7thQB/T1433.9-1992 饼干蛋卷
  • 8thQB/T 1433.9-2005 饼干 蛋卷及煎饼
  • 9thQB/T 1433.8-2005 饼干 蛋圆饼干 现行
  • 10thDB15/T 605-2013 蒙餐 黄油饼
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